Гастрономическое путешествие в Испанию

Каталонцы уже очень давно и очень прочно устроились на гастрономическом испанском олимпе и никому не собираются уступать отвоеванных позиций. В Испании древняя и хорошо развитая ресторанная культура. В каждой горной деревне в Испании если будет стоять один дом, то в нем будет три ресторана, где на высшем уровне будет происходить как семейный ужин, так и организация банкета.

Во многих путеводителях по Испании очень рекомендуют попробовать тапас. Вообще-то тапас — это любая закуска. И рекомендовать ее попробовать — это все равно что посоветовать в России есть супы, а во Франции, например, вторые блюда. Тапас настолько отличается не только в разных регионах, но и в соседних барах, что советовать тут что-то абсолютно бессмысленно. А вот закусывать надо.

Чеснок и масло

Но сначала о главном — о seafood. Морские гады встречаются на каждом углу. Основной способ приготовления — жарка в кляре и без него. Главная приправа — чеснок и оливковое масло. Вроде все просто. Но как эти люди добиваются абсолютной нежности от креветок и осьминогов? Как?! Чтобы попробовать понять, надо приготовить это самому. Разогрев сковородку, капните туда масла и киньте на нее лангустинов. Быстро накрошив чеснок, смешайте его с оливковым маслом, орегано и солью. Лангустины на сковородке уже покраснели, выждав те бесконечные несколько минут, пока чеснок даст запах, а масло пропитает толстый панцирь, выложите блюдо на тарелки и подайте к столу. У испанцев нет никакого секрета, — все дело в свежести морепродуктов.

Свежая рыба

Отдельного слова заслуживает сама свежая рыба. Готовят и подают ее везде по-разному. Довольно часто залы банкеты и рестораны в меню пишут что-то типа «фирменный рецепт от шефа», но блюдо окажется без особых изысков. Тот же чеснок, перец, орегано или розмарин — главное для испанцев не испортить сам вкус свежей морской рыбы. Дорада и сибасс есть почти в каждом меню, хотя их, как оказалось, сюда как раз специально привозят для требовательных европейцев. А вот сардину тут ловят давно и так же давно и успешно готовят. Хорошая вещь испанские консервированные сардины. Также достойны упоминания местный хек мерлан (merlan) под соусом из петрушки и рыба-меч (emperador). Еще закажите мелкой рыбки — на тарелке вам подадут целую гору запеченной в кляре мелюзги с половинкой лимона.

Паэлья

Желтая сковородка с паэльей — это само солнце Испании. И правильных слов, чтобы описать паэлью тому, кто ее не пробовал, к сожалению, не существует. Ну а тем, кто пробовал, и объяснять ничего не надо. Этот человек без труда вспомнит тот особый аромат, который сложно забыть или повторить в домашних условиях. Уникален тот факт, что в паэлье в одной сковородке удачно соседствуют и мясо, и курица, и морепродукты. Именно поэтому сегодня паэлью охотно включают в свои меню рестораны и банкетные залы Петербурга и Москвы. Таких блюд в мировой кухне единицы, причем придумано оно было в XV веке. Тем, кто хочет попробовать настоящую паэлью, испанцы дают четыре совета. Первый состоит в том, чтобы ни в коем случае не искать ее в больших городах. Можно легко нарваться на страшно невкусный замороженный полуфабрикат. Различие как между пельменями, сделанными вручную, и из магазина. Поезжайте лучше в любой маленький приморский городок и ищите ближайший к морю ресторан. Второй совет — нужна компания. Большую дымящуюся сковородку очень редко подают на одного. Минимальный заказ обычно на двух и более человек. Третий совет — обязательно попробуйте паэлью как минимум в двух разных местах. Она всегда отличается, но всегда вкусная. Ну и последний совет — взять к столу бутылочку местного белого вина, так легче осилить огромную порцию, да и вкуснее.